近日有市民买到了用白糖 、米粉加上少量散装蜂糖熬制出来的假货。市消委会现提供两种方法教你分辨真假 。
一 、将一份蜂蜜放入玻璃杯中，加冷开水五份 ，稀释搅拌 ，静置几天后观察，如果杯子里面有沉淀物 ，证明是假蜜 。
二、取一点蜂蜜 ，放在干净玻璃上用火加热，待水分蒸发停止加热自然冷却后观察 ，纯蜜会变软 ，掺蔗糖的蜂蜜则会变硬发脆
[化学成份]主含果糖36.34%，葡萄糖4.77% ，蔗糖2.69%。此外含有无机盐 、酶 、有机酸 ，少量的糊精、蛋白质 、树胶样物质 、蜡、色素 、芳香性物质及花粉粒 。又日产蜂蜜中尚含有微量的泛酸（pantothenic acid）0.99γ/g，菸酸(nicotinic acid)0.92γ/g，乙酰胆碱（acetylcholin）样物12～15γ/g ，及维他命a ，d及e 。
[性状鉴别]
为稠厚液体，白色至淡**（白蜜） ，或桔**至琥珀色（黄蜜）。新鲜时半透明 ，放置稍久易变成不透明，并有葡萄糖的结晶析出 。气佳适 ，味甚甜 。
由于地区 、气候、潮湿度、及蜜源花种的不同 ，蜂蜜的粘稠度（油性） 、色泽 、气味等也随之而有差异。北方气候干燥，水份少 ，蜜较浓稠；南方气候潮湿 ，水份多，蜜较稀薄 。一般认为果木花蜜粘性强（油性足）、质量佳 ，草花蜜粘性小（无油性） 、质量次；并认为春蜜的质量较秋蜜为优 。
果木花蜜中主要有枣花 、荆条花、梨花 、洋槐花 、柿花、枇杷花 、荔枝花 、橙花等蜜。枣花蜜琥珀色 ，富油性，质量最佳；荆条花蜜与梨花蜜俱为白鬼，气清香；洋槐花蜜略呈黄白色 ，有槐花气味 ，粘性大，质量亦佳。此外 ，枇杷花、柿花 、荔枝花等蜜均呈淡琥珀色 ，亦有油性，但较稀薄 ，水份较大 ，品质较逊 。
草花蜜中有紫云英 、菜花、荞麦花、葵花 、荷花 、芝麻花等蜜，其中紫云英蜜、荷花蜜有油性 ，淡黄白色 ，品质较佳；菜花蜜 、葵花蜜 、芝麻花蜜等通称杂花蜜，色稍深 ，品质略次；荞麦花蜜 ，无油性，色棕红或灰黑，有臭气 ，味较涩 ，品质最次 。
以水份小、有油性 、稠如凝脂 、用木棒挑起时蜜丝不断并流成折叠状、味甜而纯正 、有香气 、不发酸、清洁无杂质者为佳。
真伪与纯度鉴别
1． 取其一小滴置玻片上显微镜观察，可见少数花粉粒（根据花粉粒的形状 ，可鉴别蜜源种类） 。
2． 将蜂蜜少许加适量的水 ，煮开后放冷，加碘液或碘酒少许 ，若显蓝色 、紫色或红色 ，即证明渗有淀粉或糊精 。
3． 将光滑的铁丝烧红，插入蜜中 ，拿起后铁丝若变为不光滑 ，则证明有杂质掺杂。
4． 若掺有麦芽糖的蜂蜜，则葡萄糖的结晶不显著 ，且滴在纸上能透至纸的背面 。
以稠厚凝脂状 、味甜纯正、不发酸、清洁无杂质者为佳 。
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希望本篇文章《真假岩蜂蜜怎样区别》能对你有所帮助！
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