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在我国重要节日中，立冬 、立春 、立夏、立秋合称为四立 。明天正好是24节气中第19个节气的立冬，立冬后意味着冬季真的要来了 ，大部分地区降水和气温变化明显 ，北方地区大地封冻，万物活动趋向休止 。 现在 ，人们在传统的立冬之日也要庆祝一下 ，民 俗有“补冬 ”之说， 各地的进补方式“吃的”五花八门 ， 谚语“立冬补冬 ，补嘴空” 就是最好的形容。
立冬吃什么？ 在南方，立冬这天补冬的方式是吃些鸡、鱼 、牛 、羊肉等 ，而北方有立冬吃水饺的风俗。饺子的来源于“交子之时 ” ，即立冬是秋天与冬天季节之交，故有“交 ”子之时饺子不能不吃 ，这一习俗在北方有着上百年悠久 历史 。在立冬这天 ，北方各式各样的饺子都卖火了，饺子店都是爆满 。
饺子花样繁多，馅料各式各样。 下面小厨将为大家分享北方人普遍喜欢的4种馅料的饺子 ，看看有没有哪一款也是你喜欢的 。明日立冬 ，别忘“补嘴空”，这4种荦素馅的饺子 ，家人都喜欢
倭瓜起初国人误以为它来自日本 ，因此称之为“倭瓜 ”，其实也叫南瓜、番瓜 。南瓜 含有丰富的类胡萝卜素能很好转化人体生理功能所需维生素A ，多糖 、果胶和矿物质和氨基酸等。它既可以做菜肴也可以当粮食充饥 ，在天津等地人们喜欢用它做馅包饺子 。
食材： 倭瓜（南瓜） 、猪肉泥
调料： 食盐、料酒 、生抽 、香油
做法：
1、南瓜去老皮和籽后清洗干净，用工具擦成细丝 ，放入少许食用盐搅拌均匀 ，杀水数分钟后，攥干水分 ，南瓜丝和汁分开装备用 。
2 、猪肉洗净后用机子搅拌或是剁成肉末 ，倒入碗中，加入少许食盐 、米酒、顺着一个方向搅拌上劲，南瓜汁少量多次的分次倒入肉中一起搅打 ，最后加入香油拌匀 ，锁住水分。
3 、在做馅料之前提前和好面团，分成大小均匀剂子擀成饺子皮 ，包入南瓜馅即可 。
食材： 五花肉 、白菜
调料： 料酒、盐、生抽 、香油
做法：
1 、将白菜洗净控水 ，切碎，香菇洗净切碎 ，五花肉洗净剁成肉末（喜欢吃葱的可以放入） 。
2、肉末中加入盐 、生抽 、蚝油、鸡蛋液 、搅拌均匀 ，后放入白菜碎和香菇碎和香油一起搅拌均匀。
3 、事先提前和好面团，取等量大小剂子擀成圆形饺子皮 ，把白菜肉馅放入内包起来 ，下锅煮浮起来后捞出即可 。
食材： 白萝卜、羊后腿肉 、生姜 、大葱、花椒
调料： 食盐 、胡椒粉 、料酒、香油
做法：
1、白萝卜去皮擦丝（想吃带点脆口感可以不去），花椒洗去灰尘后放入碗中加入适量开水浸泡 ，姜葱切末待用 。
2 、起锅烧热 ，将白萝卜丝倒下翻炒，不加油，小火炒至“萝卜臭气 ”散发 ，关火放凉待用。
3 、羊后腿肉洗净剁成末 ，加入姜葱末、胡椒粉 、食盐 、料酒、分次少量加入花椒水，搅打至肉馅上劲出现黏稠状时 ，加入白萝卜丝搅拌均匀 ，最后加入香油锁住水分。
4 、将提前和好的面擀成饺子皮，把白萝卜羊肉馅包入内即可 。
角瓜别名叫西葫芦 ，水分充足 ，可清热 、润肺，不可生食 ，南方人喜欢拿来炒食 ，北方人爱用来包饺子 。
食材： 角瓜（西葫芦）、鸡蛋 、虾皮 、大葱、生姜
调料： 食盐 、蚝油 、香油
做法：
1、嫩西葫芦洗净切丝，加入少许食用盐杀出部分水分并攥干。虾皮清洗灰尘后用温水浸泡再清洗 ，控水待用；姜葱切末待用 。
2、将鸡蛋打入碗中打散 ，加入些许盐 、料酒去腥打匀，放入平底锅中用油滑散炒熟 。
3 、将西葫芦、鸡蛋散 、虾皮 、姜葱末放入大碗中，加入少量食盐、蚝油 、香油搅拌均匀待用。
4 、提前和面 ，擀成饺子皮 ，包入西葫芦虾子鸡蛋馅即可 。
1、肉不要全瘦，最好是肥瘦相间 ，要么是7：3或是8：2的比例均可 。
2 、调料不需要多加 ，这4种蔬菜正当季，吃起来味清甜 ，不用加鸡精 、十三香及口味重的调料。
3、蔬菜水分多 ，用盐杀的时候不用放太多，也不用非得攥得很干 ，要保留一些蔬菜的汁水 ，后期调料时盐的用量也不要多 。
4 、喜欢吃肉多就多放肉，喜欢菜多就多放菜 ，煮 、煎其它烹饪均可 。
这四种荦素食材搭配的饺子朋友们吃过吗 ，饺子已经不是北方人专列，想必很多人都吃过吧，没吃过的可以试试 ，鲜香味美 ，小厨家人都很喜欢吃呢！！
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